扁茶炒制機適用于扁直行名茶（龍井茶）殺青、理條、壓扁、輝鍋等作業，具有茶葉條索緊結、扁平挺直、色澤綠潤的特點。扁茶炒制機的炒手和壓茶扳能升降運動，茶料在炒手的推動下，使茶葉加熱、受壓而漸成扁形，壓茶板設有升降機構，產生如手工制茶一樣的推、捺、撳、壓等作用。扁茶炒制機主要機型有單槽和三槽等，多槽式炒制機易造成出葉不凈，從而限制了連續化加工中的應用。